アニサキス症は、生の魚や加熱が不十分な魚介類を食べることによって感染します。

寄生虫は魚の筋肉や内臓に潜んでおり、十分な加熱や冷凍処理を行わないと人の消化管に入り、症状を引き起こします。

特にサバ、イカ、サケ、カツオなどは感染率が高いと知られており、刺身やしめ鯖、イカの刺身などでの感染が多く報告されています。

また、調理過程での内臓の取り扱いや衛生管理が不十分だと、感染リスクが高まることがあります。

予防のためには、家庭や飲食店で魚を扱う際には十分な加熱や冷凍処理を行い、生食の際は信頼できる業者の魚を選ぶことが大切です。